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 Mousse de Durazno on Coulis de Mango

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Masterchef71
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Fecha de inscripción : 14/01/2010
Edad : 45
Localización : Mexico

MensajeTema: Mousse de Durazno on Coulis de Mango   Mar Ene 26, 2010 2:50 am





INGREDIENTES:


1 ½ taza de azúcar
4 claras
2 sobres de gelatina sin sabor
½ vaso de vino dulce
½ kg de duraznos
1cdta de esencia de vainilla
1 taza de crema de leche o nata

PREPARACION
Poner las claras en un bol junto con dos cucharadas de azúcar.
Batir con batidora hasta que estén bien firmes.

Mientras tanto poner en una cacerola la taza y media de azúcar y cubrir apenas con agua.

Llevar al fuego y dejar hasta que notemos que la preparación se torne espumosa y espesa, punto de hilo fuerte.

Una vez logrado el punto retirar del fuego e ir agregando en forma de hilo sobre las claras batiendo siempre.

Una vez terminado de verter el almíbar continuar el batido hasta que la preparación se enfríe.

Hidratar la gelatina en el vino, una vez hidratada, poner a baño María hasta que esté caliente y bien disuelta o en microondas durante 30 segundos aproximadamente.

Retirar, enfriar un poco y agregar al batido anterior.

Lavar bien las frutillas o fresas y luego de sacarles el cabito licuarlas y agregarlas al merengue suavemente hasta que se integre todo muy bien.

Batir la crema de leche o nata hasta que esté bien espesa y agregarla a la preparación anterior. Perfumar con la esencia.

Verter en un molde circular y dejar solidificar en refrigerador durante tres o cuatro horas aproximadamente.
Luego desmoldar y decorar con el coulis de mango.










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Mousse de Durazno on Coulis de Mango
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